1、準備工作刀具切出漂亮的水果少不了鋒利的刀具，準備一把廚刀用來切大塊的水果，再準備一把靈巧鋒利的小刀用來做精細的雕琢。如果需要將水果片切成特定的造型，適當的模具很好用。例如利用花形的模具可以切出花朵形的蜜瓜片?？梢允褂帽∑偷娘灨赡＞?，圖案造型最好選擇比較簡單的，以免切割后水果斷裂，使造型失敗。挖球器可以為果盤增色不少，將蜜瓜、火龍果等果肉豐厚的水果挖成小球，裝人容器中，顯得非?？蓯?，也可以穿成水果糖葫蘆。準備一些小雨傘、水果簽等裝飾品，讓果盤呈現更加專業的造型。這些小道具可以在酒店用品商店購得，也可以在網店購買。
2、基礎刀法
1)西瓜船。將西瓜縱向切成船形，沿著瓜皮人刀將瓜肉與瓜皮分離，瓜肉切成厚度相同的小塊，再將瓜肉前后交錯地推開成錯落有致的造型。
2)西瓜花。先把西瓜切成大塊的三角形，然后從尖端向后部人刀將瓜肉取下，留2厘米厚的瓜肉作為底座。沿著瓜皮兩側從尖端向底部的方向入刀，劃出兩條窄條。再沿著剛劃好的刀痕的根部，反向尖端的方向再劃出兩道刀痕，注意不要劃到頂端。沿著瓜皮兩側從尖端向底部的方向入刀，劃出條窄條。再沿著剛劃好的刀痕的根部，反向尖端的方向再劃出兩道刀痕，注意不要劃到頂端。將瓜皮尖端向下卷至瓜肉處，用牙簽固定。
3)香蕉船。從香蕉的頂端向果柄處縱向劃開果皮，共劃4刀。把3條果皮向果柄處反折，然后用牙簽或小雨傘固定。將香蕉果肉切成等分的小塊。要注意的是香蕉皮切開后很容易變黑，所以最好切好后盡快上桌，以免影響效果。
4)蘋果塔。取一個蘋果切成船形塊4瓣，將其中一個1/4蘋果的果核部分切除，使這塊蘋果可以果皮向上平穩地放在盤中，用牙簽標記好這塊蘋果的中心線，從距中心線0.4厘米處，傾斜45°角向中心方向人刀，再在對稱的一側切人，將中心的一小塊蘋果切下，再以同樣的方式切出更多的蘋果，按照相同的間隔和角度人刀，盡量切得均勻，將所有的蘋果片按順序疊放在一起，復原成1/4蘋果的樣子。順著一個方向把蘋果片依次推出，每層間隔1厘米，制成塔狀。
5)哈密瓜?？v向切成適當的長條形。從一個尖端沿瓜皮片開瓜皮和瓜肉厚度約為0.4厘米，尾部保留3厘米不切斷，在切好的瓜皮上從尾端向尖端切一條刀痕。將切出的窄條瓜皮向上卷起撐在瓜肉下方。
3、花式拼盤組合造型
1)獨享小碟如圖2-6所示。
用料澳芒、薄荷、藍莓、獼猴桃。
利用簡單的切配方法，將少量水果拼擺成適當的造型，可使用薄荷、鮮奶油等作為裝飾。單人份的果盤重點是擺放構圖合理，突出精致的感覺。
2)分享果盤
用料：西瓜、芒果、蘋果、網紋瓜、橙子、紅提。
利用基礎刀法分割適當的水果，在造型時注意高低錯落的構圖和整體的協調性，突出熱烈的氣氛。
3)花束果盤。
用料：菠蘿、網紋瓜、哈密瓜、西瓜、橙子、紅提
將水果切成適當的造型，以簡單的三角形和花形為主，以免造型過于復雜而顯得雜亂。用竹簽穿好后插入花瓶中，注意高低交錯，最后形成花束一般的
造型。
