蘇州家政網今天為大家分享老年人專業陪護的話題，老年人必需營養素的食物來源，老齡社會已經不期而遇，很快中國成為世界上老年人最多的國家，關愛照顧老年人成為必然。讓我們來看看老年人需要的營養素有哪些？
1.鐵
我國各類人群的平均貧血率是20.1%，且老年人群的貧血率高于全國平均水平，這和缺鐵有很大的關系。長期缺鐵和貧血會使得老年人虛弱無力、抗病能力下降、大腦容易疲勞、記憶力減退等。補鐵的最佳食物是富含血紅素鐵的肉類和動物內臟，其中牛肉的鐵含量較高。另外，一些黑色食物，如黑木耳、黑米、黑芝麻等也是補鐵的好食材。特別提醒，果蔬中富含的維生素C可以促進鐵吸收，因此補鐵時最好將肉類、谷類與果蔬同食。最后要強調的是，貧血不代表一定缺鐵，也可能是慢性病或缺乏維生素B12、葉酸導致，因此老年人貧血要先查明病因，再進行營養補充。
2.鋅
老年人做菜常常容易越做越咸，這是老年人缺鋅導致味覺變差的緣故。因此，味覺不好、食欲不振的老年人可以到醫院檢測體內的鋅含量，如果確實缺鋅要及時補充。嚴重缺鋅者可在醫生指導下口服含鋅藥物。缺鋅不太嚴重和健康的老年人不妨多吃含鋅的食物來對抗味覺障礙。食物中鋅的供應主要來自貝類、蝦蟹、肉類、魚類，而芝麻、松子的鋅含量也很高，但精米、白面和果蔬中的鋅含量較低。
3.蛋白質
由于進食量減少，消化功能減退，食物的消化及吸收能力下降，導致老年人缺乏蛋白質。所以在進食量減少的情況下，更應注意攝入充足的蛋白質及微量營養素。一般來說，蛋白質主要分兩類，雞蛋、牛奶、魚、蝦、瘦肉等是動物蛋白質，植物蛋白質的來源；大豆、堅果、谷類等食物則是植物蛋白質的來源。值得推薦的是，雞蛋中蛋白質利用價值較高，但因蛋黃含膽固醇較高，比較適合不需限制膽固醇攝入的老年人。吃雞蛋時最好做成蛋羹，每天1～2個為宜。而膽固醇水平高的老年人，可以適當多吃魚肉，能補充多種不飽和脂肪酸，且有助于降低膽固醇。老年人由于咀嚼不便，可多食豆制品，如豆腐、豆漿等補充蛋白質。但老年人因肝腎功能降低，蛋白質會加重肝腎負擔，也不宜過多攝人。
4、鈣
鈣不僅與骨骼健康緊密相關、還對心血管、內分泌、神經及肌肉系統具有重要作用。老年人對鈣的需求較高，但調查顯示，我國老年人每天每人的鈣攝入量一般在500毫克左右，僅為推薦量的一半。長期缺鈣的老年人更容易出現關節疼痛、身高變矮、食欲減退、失眠多夢等問題。食物中牛奶、酸奶、奶酪是公認的補鈣佳品。
補充劑中，碳酸鈣等無機鈣性價比最高，氨基酸鈣、乳酸鈣、葡萄糖酸鈣等有機酸鈣鹽吸收利用率略高。
5.維生素D
維生素D可以增加人體對鈣的吸收和利用，如果長期缺乏可能導致軟骨病或骨質疏松。近年來還發現，維生素D對預防多種癌癥、免疫系統功能障礙、人多發性硬化癥、抑郁癥等多方面的疾病都有幫助。由于老年人的皮膚功能下降，通過曬太陽自身合成維生素D的數量有限，需要格外注意通過膳食補充。維生素D在自然界存在并不豐富，其中魚肝和魚油中含量最豐富。在植物性食物中蕈類維生素D含量比較豐富；動物性食物中以雞蛋，黃油，及某些魚如鯡魚、鮭魚和沙丁魚中含量較高。
6.維生素A
太陽下山后，在光線暗淡的樓道里上下樓梯，很多老年人會因為看不清而小心翼翼，補充維生素A可以改善這個問題。維生素A是構成眼感光物質的重要原料，維生素A充足，可增加眼角膜的光潔度，使眼睛明亮有神。反之就會引起角膜上皮細胞脫落、增厚、角質化，使原來清澈透明的角膜變得像毛玻璃一樣模糊不清，基至引起夜盲癥、白內障等眼疾。維生素A來自動物性食物，如動物內臟，其中以肝臟含量最高，還有蛋類和乳制品等；植物性食物中以黃綠色蔬菜含量最高，如胡蘿卜、南瓜、菠菜、西紅柿、辣椒等；水果中黃色水果含量豐也要合理攝入，過量也是有問題的。但維生素A過多癥，嚴重者可導致中毒癥狀，一般認為老年人的維生素A的可耐受攝入量為3000微克。
7.維生素B1
維生素B1與神經系統的功能關系密切，人體長期缺乏維生素B1會出現情緒沮喪、思維遲鈍的狀況。嚴重缺乏時，還會發生末梢神經炎，比如腳氣病，并增加突發心臟病的風險。另外，中國科學院上海生命科學研究院調查發現，維生素B1缺乏還會增加老年人患上抑郁癥的風險。如果老年人總是悶悶不樂，不愿參與新的活動或與人交談，做事變得猶豫不決，就要考慮抑郁癥的可能，除了尋求心理輔導外，還可以適當補充維生素B1。維生素B1的主要食物來源是谷類、豆類、薯類，特別是沒有經過精制的全谷物食品。最豐富來源為葵花子仁(I.87毫克n00克)、花生仁(0.72毫克/100克)、大豆(0.141毫克/100克），其次為未精制的谷類食物(0.2～0.3毫克/100克)，加工程度越高則含量越少。瘦肉及動物內臟的維生素B1含量較豐富(0.4～0.5毫克/100克)，魚和水果、蔬菜中含量較少。
8.維生素E
維生素E是脂溶性維生素家族中的重要一員，其功能主要是具有抗氧化作用，是人體非酶抗氧化系統中重要的抗氧化劑，與維生素C有協同作用，可捕獲體內氧自由基，消除過多氧自由基對人體的危害，如引起脂質過氧化反應，導致生物膜結構與功能的異常以及生物大分子蛋白質、核酸等損傷，對延緩衰老，預防心腦血管疾病、腫瘤、關節炎有益。老年人維生素E的每日適宜攝入量為14毫克，維生素E在食物中廣泛存在，一般不易缺乏。維生素E含量豐富的食物有各種食用油、堅果類、豆類等。蛋類、某些海產品也含有一定量的維生素E。在脂溶性維生素中，維生素E的毒性相對較小，建議以800毫克作為維生素E每日可耐受最高攝入量。
9.碳水化合物
水果類中含量豐富。非淀粉多糖，如纖維素、果膠等，不能被人體直接消化吸收利用，但它可刺激和促進胃腸道的蠕動，有利于其他食物的消化吸收及糞便的排泄。老年人攝人的碳水化合物盡可能取自淀粉，減少蔗糖及其他雙糖及單糖的攝取。谷類、薯類是膳食中碳水化合物的主要來源。
10、脂肪
老年人機體對脂肪的消化能力減退，又多伴有高血脂，所以脂肪攝入量要少。約為25克/天，以植物油為主，如芝麻油、花生油、大豆油，少食動物脂肪(飽和脂肪酸)及動物內臟(富含膽固醇)，尤其要避免豬油、肥肉、酥油等。
11.膳食纖維
膳食纖維對于老年人具有特殊的重要作用。因為老年人消化系統功能減弱，平滑肌緊張性降低、蠕動緩慢，故隨著年齡的增長，老年人便秘的發病率增高。
而適量的膳食纖維攝人可刺激腸蠕動，能有效地防治老年性便秘。同時膳食纖維還有防治高血脂、膽石癥、結腸癌以及降血糖等功效。所以老年人的膳食要攝人足夠的膳食纖維，在每日膳食中應安排一定數量的粗糧、蔬萊及水果。糙米、玉米、小米、大麥、小麥皮和麥粉等雜糧里膳食纖維含量豐富此外，根菜類和海藻類中食物纖維較多，如牛蒡、胡蘿卜、四季豆、紅豆、豌豆、薯類和裙帶菜等?？傮w來說以素食為主。
12.水分
失水10%就會影響機體功能，失水20%就會威脅人的生命。如果水分不足，再加上老年人結腸、直腸的肌肉萎縮，腸道中黏液分泌減少，很容易發生便秘，嚴重時還可發生電解質失衡、脫水等。但過多的飲水也會增加心、腎功能的負擔，因此老年人每日飲水量(除去飲食中的水)一般以1500毫升左右為宜。飲食中可適當增加湯羹類食品，這樣既能補充營養，也能補充相應水分。
